かれいのソテー　トマトソース仕立て

作り方

1. かれいはうろこ・頭・内臓をのぞき、洗って5枚におろします。塩・こしょうをふって5～6分間おき、キッチンペーパーで水気をふきとります。
2. じゃがいもは皮をむいて2～3mm厚さに切り、2～3分間水にさらしてざるにあげ、キッチンペーパーでよく水気をふきとります。
3. たまねぎはみじん切りにし、トマトソース・バジル・オレガノ・オリーブ油・白ワインビネガーを混ぜ合わせて、【ハーブトマトソース】を作ります。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、中火で（2）に火が通るまでこんがりと焼き取り出します。同じフライパンで（1）を皮を上にして焼きます。身がしまってきたら裏返し、皮カリッと焼き目がつくまで焼きます。
5. （4）を器に盛り付け、熱いうちに（3）をかけます。

   ＼ POINT ／

   • ハーブは、お好みで生のパセリ・大葉・タイムなどを使ってもよいでしょう。
   • かれいを焼く場合、皮側から焼くと皮が縮んで身側が焼きにくくなるので、必ず身側から焼くようにしてください。