ほたてのクリスマスカラーオードブル3種

とろ~り甘い生ほたてのタルタル風。バターの香ばしさとレモンの酸味がきいたソテー。うま味をぎゅっと閉じ込めたさっぱりボイル。3種類のほたての味わいをカラフルなオードブルに仕立てました。パーティーの前菜にぜひ!

【写真】ほたてのクリスマスカラーオードブル3種
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レシピ情報[1人分当たり]

エネルギー
270kcal
塩分
1.2g
調理時間
2030分

作り方

材料 [3人分]

【タルタルグラス】
ほたて(刺身用貝柱)4個
フレンチドレッシング(市販品)大さじ1
パセリ1枝
レモンの皮1/4個分
パプリカ(赤)1/10個
グラハムクラッカー1枚(15g)
チャービル適宜
【カナッペA】
ほたて(刺身用貝柱)4個
クラッカー8枚
クリームチーズ大さじ4
トマトソース(市販品)大さじ1
バジルソース(市販品)大さじ1
【カナッペB】
ほたて(刺身用貝柱)4個
バター大さじ1
パプリカ(赤)1/6個
レモンスライス2枚
黒パン(5cm角・スライス)8切れ
白こしょう少々
  • 1 【タルタルグラス】(写真右)
    ほたては5~6mm角に粗く刻み、フレンチドレッシングで和え、3等分します。
  • 1 パセリ・レモンの皮・赤パプリカはみじん切りにし、それぞれを(1)と混ぜ合わせます。
  • 1 グラハムクラッカーをビニール袋に入れ、麺棒などで細かく砕いてグラスの底に敷きます。(2)をパセリ+ほたて・レモンの皮+ほたて・パプリカ+ほたての順に、三層になるようにふんわりと詰め、チャービルを飾ります。
  • 1 【カナッペA】
    ほたてはサッとゆでて冷水に取り、キッチンペーパーで水気をとります。縦半分、厚さ3等分に切ります。
  • 1 クラッカーにクリームチーズをぬり、(4)を3枚ずつのせます。
  • 1 トマトソースとバジルソースをそれぞれ4枚ずつかけます。
  • 1 【カナッペB】
    ほたては厚さを半分に切ります。フライパンにバターを熱し、バターが溶けきる前にほたてを並べ入れ、中火で両面にサッと火を通したら取り出します。
  • 1 パプリカは約5mm角に切り、レモンは8等分に切ります。
  • 1 黒パンに(7)をのせ、(8)・白こしょうをトッピングします。
アレンジ・調理のポイント
  • ほたては加熱しすぎるとうま味が減るので注意しましょう。
  • 【タルタルグラス】グラハムクラッカーの代わりにクラッカーにしてもおいしくいただけます。
  • 【カナッペA】ソースはお好みで、カレーソース・チリソースでもよいでしょう。
  • 【カナッペA】ほたてをゆでる時は、表面が白くなったらすぐに取り出して冷水で冷やします。中身が半生状態になり、おいしくいただけます。
  • 【カナッペB】パンはお好みでライ麦パン・フランスパンでもよいでしょう。食パンなどより少しクセのあるパンの方がおいしくいただけます。
  • 【カナッペB】ほたては、バターが焦げ付かないように注意して軽く火を通しましょう。

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