まるごときんめだいの蒸し鍋

作り方

1. きんめだいはうろことわたをのぞいて洗い、ペーパータオルで水気をふき、表面に切り込みを入れます。
2. 白菜の芯はそぎ切り、葉はざく切りにします。にんじんは約3mm厚さの輪切り、だいこんは2/3を約5mm厚さの半月切りにし、残りはすりおろして大根おろしにします。
3. 長ねぎは約5mm厚さの斜め切りにします。塩蔵わかめは水洗いしてざく切りにします。
4. 鍋に大根おろしをのぞく（2）を入れて混ぜ、（3）・（1）の順にのせて酒を回しかけ、しょうがをのせます。ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱めの中火で約20分間蒸します。
5. 【ポン酢だれ】（しょうゆ・ゆずのしぼり汁・ゆずの皮）・【ごまみそだれ】（みそ・みりん・すりごま・七味唐辛子・昆布だし汁）をそれぞれ混ぜ合わせ、大根おろし・小口切りにした小ねぎ・おろししょうがとともに（4）に添えます。

   ＼ POINT ／

   • シリコンスチーマーでつくる場合は電子レンジ（600W）15分、酒は半量にします。
   • 酒の半量、または全量を昆布だしに変えると、より強いうま味が出ます。
   • 野菜はれんこん・チンゲン菜・小松菜などでもよいでしょう。