まるごときんめだいの蒸し鍋
きんめだい丸1尾を使ったぜいたくで華やかな蒸し鍋。ふわっとやわらかく甘みのあるきんめだいと、そのうま味が染み込んだ野菜、蒸し汁に溶けだしたコラーゲンを吸い込んだわかめなど、まるごと楽しめる一品です。
レシピ情報[1人分当たり]
エネルギー- 268kcal
塩分- 2.6g
調理時間- 30分～
作り方
材料 [2人分]
| きんめだい | 1尾 |
|---|---|
| 白菜 | 3枚 |
| にんじん | 60g |
| だいこん | 400g |
| 長ねぎ | 1本 |
| 塩蔵わかめ | 60g |
| しょうが（薄切り） | 15g |
| 酒 | 200cc |
| 小ねぎ | 適宜 |
| おろししょうが | 適宜 |
【ポン酢だれ】
| しょうゆ | 大さじ2 |
|---|---|
| ゆずのしぼり汁 | 大さじ2 |
| ゆずの皮 | 適宜 |
【ごまみそだれ】
| みそ | 大さじ1･1/2 |
|---|---|
| みりん | 大さじ1 |
| すりごま | 大さじ1 |
| 七味唐辛子 | 小さじ1/2 |
| 昆布だし汁 | 大さじ2 |
- 1 きんめだいはうろことわたをのぞいて洗い、ペーパータオルで水気をふき、表面に切り込みを入れます。
- 2 白菜の芯はそぎ切り、葉はざく切りにします。にんじんは約3mm厚さの輪切り、だいこんは2/3を約5mm厚さの半月切りにし、残りはすりおろして大根おろしにします。
- 3 長ねぎは約5mm厚さの斜め切りにします。塩蔵わかめは水洗いしてざく切りにします。
- 4 鍋に大根おろしをのぞく（2）を入れて混ぜ、（3）・（1）の順にのせて酒を回しかけ、しょうがをのせます。ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱めの中火で約20分間蒸します。
- 5 【ポン酢だれ】（しょうゆ・ゆずのしぼり汁・ゆずの皮）・【ごまみそだれ】（みそ・みりん・すりごま・七味唐辛子・昆布だし汁）をそれぞれ混ぜ合わせ、大根おろし・小口切りにした小ねぎ・おろししょうがとともに（4）に添えます。
アレンジ・調理の
- シリコンスチーマーでつくる場合は電子レンジ（600W）15分、酒は半量にします。
- 酒の半量、または全量を昆布だしに変えると、より強いうま味が出ます。
- 野菜はれんこん・チンゲン菜・小松菜などでもよいでしょう。
