身欠きにしんの甘露煮

作り方

1. 身欠きにしんは水できれいに洗い、うろこ・腹骨・背びれ、腹びれ等を取り除き、半分に切ります。
2. 鍋に（1）・番茶を入れ、中火で20～30分間下煮します。
3. 煮汁を捨て、きび砂糖・日本酒・しょうゆを加え、落としぶたをして、弱火で20～25分間煮汁がほぼなくなるまで煮ます。

   ＼ POINT ／

   • 20～25分間より早く煮汁がなくなった場合は、水か酒を加えましょう。
   • 下煮は、番茶の代わりにほうじ茶・米のとぎ汁・水でもよいでしょう。
   • きび砂糖の代わりに黒砂糖でもよいでしょう。
   • ハードタイプの身欠きにしんの場合は、米のとぎ汁に2～3日間つけ、やわらかくしてから使います。