アルゼンチン赤えびの中華春雨スープ

作り方

1. アルゼンチン赤えびは頭を取り、身は殻をむき、背わたを取ります。
2. 鍋に水を入れ、（1）の頭を入れて煮だし、沸騰してきたらアクを丁寧に取り除き、顆粒中華だしを加え、春雨（水戻し）、スライスしたしいたけ、アルゼンチン赤えびの身を加えます。
3. 再び煮立ったら、塩で調味し、好みでおろししょうがを入れ、ほうれん草（ボイル）を加え、溶き卵でとじ、器に盛ります。

   ＼ POINT ／

   • 頭は水から煮出すとうま味が出ます。アクをよく取ることがポイントです。
   • 身は仕上げに入れ、煮過ぎないようにします。