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お魚の部位 ~一般的なお魚・貝類・いか~

レシピによく登場する魚介類の部位の名称をご紹介します。
基本的な構造を知っておくと、切り分けたり、骨を取りのぞいたりするときに役立ちます。

お魚の部位 一般的なお魚(例:あじ)

【図】お魚の部位 一般的なお魚(例:あじ)
【図】あじの断面【図】あじを三枚おろしにしたもの

魚種別のPoint!

かれい
目を右側にして置き、上側を背びれ・下側を胸ひれという。
たい
胸ひれのつけ根にある魚の形をした骨は、「鯛の鯛(たいのたい)」もしくは「鯛中鯛(たいちゅうのたい)」と呼ばれ、江戸時代に縁起物として喜ばれていた。
【写真】「鯛の鯛(たいのたい)」もしくは「鯛中鯛(たいちゅうのたい)」
ひらめ
目を左側にして置き、上側を背びれ・下側を胸ひれ、それぞれのつけ根をえんがわという。

お魚の部位 貝類(例:ほたて)

ほたては部位を分けて調理することが多いので、
それぞれの名前と特徴を覚えて使い分けましょう。

【図】お魚の部位 貝類(例:ほたて)

魚種別のPoint!

二枚貝
ひも・貝柱・身に大別される。
巻き貝
黒っぽいところを肝、一般的に食べるところを身、薄い丸いものをふたという。

お魚の部位 いか

【図】お魚の部位 いか

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