かにとぎんなんの茶碗蒸し

作り方

1. 「紅ずわいがにほぐし身」は身と缶汁に分けておきます。えのきだけの株をほぐして、食べやすい大きさに切ります。みつ葉は茎をゆるく結びます。
2. 「紅ずわいがにほぐし身」の缶汁・水・みりん・淡口しょうゆ・塩を合わせ、たまごを割りほぐして混ぜた【たまご液】を作ります。
3. 器に、かにのほぐし身・えのきだけ・ぎんなんを入れ、（2）を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に並べます。固くしぼった濡れふきんをかけ、蓋をします。
4. 強火で約3分間蒸し、蓋を少々ずらして弱火でさらに約13分間蒸します。竹串で中央をさした時、澄んだだし汁が出てくれば完成。蒸し上がり直前にみつ葉をのせます。

   ＼ POINT ／

   • 蒸し器に器を入れるのは、湯が沸騰して、蒸気が上がってからにしましょう。冷めた茶碗蒸しを冷蔵庫に入れれば、約1時間ほどで冷やし茶碗蒸しになります。