さばのひとくち竜田揚げ

一口サイズのさばをしょうゆに漬け込み、カリカリに揚げた竜田揚げです。骨がないので食べやすく、幅広い年代の方におすすめです。皮ごと揚げるので、さばの栄養を逃がしません。

材料 [ 2人分 ]

さばは軽く洗ってペーパータオルで水気をふき、包丁ではら骨をそぐようにして取りのぞきます。
半身を縦に切り、中央にある中骨を取りのぞきます。
さばを一口大に切ります。
＼ POINT ／
- さばは揚げると縮むので、少し大きめに切ります。
ボウルにしょうゆ・すりおろしたしょうがを入れて混ぜ合わせ、（2）を入れてもむように汁をなじませ、5～10分間漬け置きます。
ペーパータオルの上にさばを並べ、さらに上からペーパータオルをかぶせ、軽く押さえるようにして汁気を取ります。
＼ POINT ／
- 揚げる時の油はねを防ぐために余分な汁気を取りますが、乾燥しすぎると衣が付きにくくなります。
（4）に片栗粉をていねいに付け、余分な粉ははたき落とします。
160～170℃の油に（5）を入れ、はしでさばを持ち上げて軽く感じるまで揚げ、バットに並べて余分な油を切ります。
＼ POINT ／
- さばを入れた直後は音が大きく、小さな泡がたくさん立ちます。音が落ち着いて泡が大きくなり、鍋底が見えてきたら取り出しましょう。
器に大葉を敷き、（6）を盛り、レモンを添えます。
＼ POINT ／
- 漬け込んださばの汁気をよく取り、片栗粉をまぶすと油はねせず、身がくずれにくくなります。