真鯛のアクアパッツァ

鯛を豪快に炒め蒸す本格イタリアン。魚介の旨味とトマトの酸味が蒸し汁に溶け込んだぜいたくな味わい。ワインにもよく合います。

【写真】真鯛のアクアパッツァ
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レシピ情報[1人分当たり]

エネルギー
298kcal
塩分
1.7g
調理時間
1020分

作り方

材料 [2人分]

真鯛1/4尾
 塩・こしょう少々
ドライトマト1~2個
にんにくみじん切り大さじ1/2
あさり6個
ブラックオリーブ6粒
ケッパー大さじ1/2
ミニトマト6個
白ワイン40cc
オリーブ油大さじ1
セルフィーユ適量
  • 1 ドライトマトは100ccのぬるま湯で戻し、みじん切りにしておきます。
  • 1 フライパンに、にんにく・オリーブ油を入れ、弱火で炒めます。
  • 1 真鯛に塩・こしょうを振り、皮目から焼きます。
  • 1 真鯛を裏返し、あさり・ブラックオリーブ・ケッパー・ミニトマト・ドライトマト・(1)の戻し汁・白ワインを加え、ふたをして蒸し焼きにします。
  • 1 器に(4)を汁ごと盛り付け、セルフィーユを飾ります。
アレンジ・調理のポイント
  • アクアパッツァとはイタリア語で“狂った水”と言う意味で、その名の通りフライパンで豪快に炒め蒸しにする料理です。鯛の旨味が蒸し汁にも出ているのでスープも一緒に深めの器に盛り付けましょう。大人数分作る時は内臓を取り除いた真鯛をまるごと使って豪華に。

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