有頭えびとたらのブイヤベース

南フランス料理の定番ブイヤベース、魚介をふんだんに使ったぜいたく鍋料理です。豪華なおもてなし料理としても喜ばれます。えびのうま味が溶け出したスープは絶品!

【写真】有頭えびとたらのブイヤベース
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レシピ情報[1人分当たり]

エネルギー
714kcal
塩分
1.9g
調理時間
2030分

作り方

材料 [2人分]

赤えび(有頭殻付き)4尾
たら1切れ
ムール貝4個
たまねぎ60g
セロリ40g
にんにく(つぶす)小さじ1
オリーブ油大さじ1
イタリアンパセリ(乾燥)少々
【A】
トマトペースト大さじ1/2
白ワイン50cc
500cc
小さじ1/2
こしょう少々
サフラン(粉末)ひとつまみ
  • 1 赤えびは背わたを取り、流水で洗い、水気をふきます。たらは2等分に切ります。ムール貝は表面の汚れをたわしなどで落とします。貝からはみ出している足糸(そくし)を包丁で引いて取りのぞき、塩水(分量外)に10分つけ、ザルにあげます。
  • 1 たまねぎ・セロリはみじん切りにします。
  • 1 鍋にオリーブ油・つぶしたにんにくを熱し、(2)を入れ、中弱火でしんなりするまで炒めます。
  • 1 (1)・【A】(トマトペースト・白ワイン・水・塩・こしょう・サフラン)を加えて2~3分間煮込み、ムール貝の口が開いたら、たら・ムール貝を一度取り出します。
  • 1 (4)のあくをていねいに取って、約10分間煮詰め、たら・ムール貝を戻し入れ、さらに約3分間煮込みます。
  • 1 器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリをふります。
アレンジ・調理のポイント
  • スープにパンを付けていただくのもオススメです。

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