有頭えびとあんこうのブイヤベース
ブイヤベースはあんこうを入れるのが本場マルセイユの正式なレシピです。魚介をふんだんに使ったぜいたく洋風スープは、見た目も豪華なのでおもてなし料理としても喜ばれます。
レシピ情報[1人分当たり]
エネルギー- 254kcal
塩分- 2.3g
調理時間- 20～30分
作り方
材料 [2人分]
| あんこう（身） | 100g |
|---|---|
| あんきも | 40g |
| 有頭えび | 4尾 |
| はまぐり | 4個 |
| たまねぎ | 60g |
| セロリ | 40g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| イタリアンパセリ | 少々 |
【A】
| トマトペースト | 大さじ1/2 |
|---|---|
| 白ワイン | 50cc |
| 水 | 500cc |
| コンソメ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| サフラン | ひとつまみ |
- 1 たまねぎ・セロリはみじん切りにします。
- 2 鍋にオリーブ油・おろしにんにくを熱し、（1）を入れて中弱火でしんなりするまで炒め、あんきもを加えさらに炒めます。
- 3 あんこう（身）・【A】（トマトペースト・白ワイン・水・コンソメ・塩・こしょう・サフラン）を入れ、あくをていねいに取りながら約15分間煮込みます。
- 4 背わたをとった有頭えび・はまぐりを入れ、さらに約3分間煮込みます。
- 5 はまぐりの口が開いたら器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリをふります。
アレンジ・調理の
- スープにはうま味が溶け出しているので、パンとの相性も抜群です。
- 魚介はお好みで白身魚・あさり・いかなどを使ってもよいでしょう。
