えびとあんこうのブイヤベース

ブイヤベースはあんこうを入れるのが本場マルセイユの正式なレシピです。魚介をふんだんに使ったぜいたく洋風スープは、見た目も豪華なのでおもてなし料理としても喜ばれます。

【写真】えびとあんこうのブイヤベース
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レシピ情報[1人分当たり]

エネルギー
254kcal
塩分
2.3g
調理時間
2030分

作り方

材料 [2人分]

あんこう(身)100g
あんきも40g
有頭えび4尾
はまぐり4個
たまねぎ60g
セロリ40g
オリーブ油大さじ1
おろしにんにく小さじ1
イタリアンパセリ少々
【A】
トマトペースト大さじ1/2
白ワイン50cc
500cc
コンソメ小さじ1
小さじ1/4
こしょう少々
サフランひとつまみ
  • 1 たまねぎ・セロリはみじん切りにします。
  • 1 鍋にオリーブ油・おろしにんにくを熱し、(1)を入れて中弱火でしんなりするまで炒め、あんきもを加えさらに炒めます。
  • 1 あんこう(身)・【A】(トマトペースト・白ワイン・水・コンソメ・塩・こしょう・サフラン)を入れ、あくをていねいに取りながら約15分間煮込みます。
  • 1 背わたをとった有頭えび・はまぐりを入れ、さらに約3分間煮込みます。
  • 1 はまぐりの口が開いたら器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリをふります。
アレンジ・調理のポイント
  • スープにはうま味が溶け出しているので、パンとの相性も抜群です。
  • 魚介はお好みで白身魚・あさり・いかなどを使ってもよいでしょう。

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