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かきフライ

衣はサクサクッと香ばしく、中は磯の香りたっぷりミルキーなコクのあるかきフライ。
揚げたてを手づくりのタルタルソースでいただきましょう。

材料 [2人分]

かきはざるに入れて3％濃度の塩水（分量外）の中でふり洗いし、ペーパータオルで水気をていねいにふき取ります。
ここがPoint！
くさみのもとになるひだの汚れは、やさしくていねいに洗います。
（1）に小麦粉を付け、余分な粉をはたき落とします。
溶きたまご液に浸し、パン粉を入れたバットに移し、上にパン粉をたっぷりかぶせて、手でしっかり押さえるように付けます。
かき同士がくっつかないように、バットに並べます。
ここがPoint！
小麦粉は薄く付けるようにしましょう。

かきのひだの間に衣を付ける必要はありません。
揚げ油を170℃に熱し、（2）を手で静かに入れます。
約40秒ほどで浮き上がったら油から上げます。
ここがPoint！
揚げ油の量は、かきの横幅の約3倍の深さになるようにしましょう。

かきを引き上げたら、油の中に残ったパン粉はすぐに取りのぞきましょう。
マヨネーズ・たまねぎ・ピクルス・赤ピーマンを混ぜ合わせます。
キャベツはせん切り、レモンはくし形に切ります。
器に（3）を盛り、（4）を添えます。

アレンジ・調理のPoint！

代わりに使える魚介類

: 英語でRのつく月（9月～3月）が旬とされますが、とくにおいしくなるのは寒さが本格化する12月頃から。
鉄などの各種ミネラルのほか、素早くエネルギーに変わるグリコーゲンや、血圧やコレステロールを下げるといわれるタウリンも豊富で、栄養価の高さから「海のミルク」とも呼ばれます。

	冬。
	鉄・カルシウム・銅・亜鉛などのミネラルが豊富です。
	生食のほか、フライ・鍋物・焼き物・炒め物など、さまざまな料理法で楽しめます。