あじの冷や汁

作り方

1. あじ干物はフライパンで焼き、頭・骨・皮をのぞきます。
2. すり鉢に白ごまの半量を入れてすり、（1）を加えてよくすり合わせてそぼろ状にし、麦みそを加えて混ぜます。
3. （2）をフライパンに広げ、焦げ目がつくまで焼きます。
4. 木綿豆腐ははしで粗くほぐしておき、出てきた水をよく切ります。
5. きゅうりは小口切り、大葉は細切りにします。
6. （3）を大きめの器に入れ、冷たいだし汁を少しずつ加えながらのばします。
7. （6）に（4）・（5）を加え、残りの白ごまを加えます。
8. 麦ごはんにかけていただきます。

   ＼ POINT ／

   • 魚は生のあじ・かます・とびうお・たいを使ってもよいでしょう。
   • すり鉢の代わりにフードプロセッサーを使ってもよいでしょう。また、ボウルとへらで粗めに作ることもできます。その場合、白ごまは粒のままか、すりごまを使います。
   • 麦ごはんのほか、そうめん・ひやむぎ・うどんにも合います。
   • お好みでみょうが・トマトを加えてもさっぱりといただけます。
   • 大きなかたまりの氷を加えていただいてもよいでしょう。