しじみのミネストローネ

しじみを使ったヘルシーなミネストローネです。しじみのだしがスープのベースになるので、あっさりした中にもコクがあり、色鮮やかな野菜の甘みが磯の香りを引き立てます。

【写真】しじみのミネストローネ
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レシピ情報[1人分当たり]

エネルギー
80kcal
塩分
1.1g
調理時間
1020分

作り方

材料 [2人分]

しじみ200g
パスタ(細麺)20g
たまねぎ1/4個
セロリ1/4本
にんじん1/6本
いんげん4本
トマト1個
適宜
小さじ1/3
こしょう少々
  • 1 砂抜きしたしじみをよく洗います。鍋にしじみとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、しじみの口が開いたら火を止めます。
  • 1 ざるにペーパータオルを敷いて(1)をこし、しじみは8個を残して殻から身を取り出します。
  • 1 たまねぎ・セロリ・にんじん・いんげん・トマトは約1cm角に切ります。
  • 1 (2)の汁に水を加えて600mlにし、(3)を加え、火にかけます。弱火で5~6分間煮たらパスタを半分に折って加え、やわらかくなるまでさらに煮ます。塩・こしょうで味をととのえ、(2)のしじみの身を加えます。
  • 1 器に盛り付け、殻付きのしじみをトッピングします。
アレンジ・調理のポイント
  • しじみは硬くならないように煮ましょう。
  • (4)の水をトマトジュースにすると、サッパリしたうま味が増します。
  • 乾燥したむき身のしじみを使う場合は、野菜と一緒に鍋に入れて煮ます。

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