ごちそうケーキ寿司

えび・いくら・ほたてなどの魚介類をふんだんに使った、彩り華やかなケーキ寿司です。クリーミーなマッシュポテトやアボカドなども使って、甘酢しょうがでさっぱりとした味に仕上げました。お誕生日やパーティーにぜひどうぞ。

【写真】ごちそうケーキ寿司
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レシピ情報[1人分当たり]

エネルギー
672kcal
塩分
4.1g
調理時間
30分

作り方

材料 [2人分]

スモークサーモン16枚
ボイルえび(殻つき)8尾
ほたて(刺身用貝柱)4個
いくら大さじ4
生うに25g
2合
 水360ml
甘酢しょうが60g
たまご2個
 塩少々
 みりん小さじ2
アボカド1個
 レモン汁大さじ1
スライスチーズ2枚
チャービル適宜
【合わせ酢】
大さじ3
砂糖大さじ2
小さじ1/2
【ポテトクリーム】
乾燥マッシュポテト(市販品)20g
クリームチーズ大さじ1
マヨネーズ大さじ1
熱湯100ml
  • 1 米は洗って同量の水で炊きます。甘酢しょうがは細かく刻んでおきます。
  • 1 酢・砂糖・塩を混ぜ合わせ【合わせ酢】をつくります。ごはんがあたたかいうちに【合わせ酢】をかけ、甘酢しょうがを加えて混ぜ合わせ、すし飯にします。
  • 1 ボウルにたまごを溶いて塩・みりんを加え、少量のサラダ油(分量外)を入れて熱したフライパンで炒りたまごにします。
  • 1 アボカドは約5mm厚さにスライスしてレモン汁をかけます。ボイルえびは殻をむき、ほたては繊維にそって半分に切ります。スライスチーズは抜き型で形をつくります。
  • 1 【ポテトクリーム】(乾燥マッシュポテト・クリームチーズ・マヨネーズ・熱湯)を混ぜてクリーム状にし、しぼり袋に詰めます。
  • 1 直径約18cmのケーキ型にクッキングシート(またはラップ)を敷き、(3)・(2)の半量を詰め、スモークサーモン12枚を並べて押し、さらにアボカド・残りの(2)の順に重ねて全体をギュッと押さえます。器をかぶせてひっくり返し、ケーキ型を抜きます。
  • 1 残りのスモークサーモンでバラの花の形をつくり、(6)の中央に置きます。(5)を等間隔にしぼり、えび・ほたて・チーズ・いくら・生うに・チャービルで彩りよく飾りつけます。
アレンジ・調理のポイント
  • 寿司を押す時はラップをのせ、スケッパーや底が平らな器・皿などを使うと全体が平らになりやすいです。
  • 魚介はお好みでアレンジしましょう。

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