バナメイエビの味わいを高める養殖技術で 「令和8年度九州地方発明表彰」鹿児島県発明協会会長賞を受賞

2026年11月09日

　株式会社ニッスイ(代表取締役 社長執行役員 CEO 田中 輝、東京都港区)の社員2人が、「令和8年度九州地方発明表彰」で鹿児島県発明協会会長賞を受賞しました。今回評価されたのは、甘みなどに関わる成分を多く含むバナメイエビに関する養殖技術です。この養殖技術で育てたバナメイエビは、味に関わる「遊離アミノ酸」の総量がエビの身100g当たり3,041mgとなり、比較例の1,743mgを上回りました。調理や加工の工夫ではなく、育て方からエビそのものの甘みや風味を追求した点がこの技術の特長です。

表彰式の模様(11月5日)

■令和8年度 九州地方発明表彰 鹿児島県発明協会会長賞
・受賞者
　塩谷 格(中央研究所　所長)
　松岡 功介(水産事業第二部えび課)
・受賞技術の名称
　「屋内型無換水養殖により旨味が増強されたバナメイエビ」
・特許番号
　特許第7773600号
※地方発明表彰は、地域ごとに優れた発明や技術開発を行った個人や団体を顕彰し、科学技術の向上や地域産業の振興に寄与することを目的としています。

■本発明の活用
　ニッスイは2016年から、鹿児島県南九州市の頴娃陸上養殖施設でバナメイエビの陸上養殖の実証試験を開始し、2023年4月には、事業として運営を開始することを発表しました。研究では、エビを育てる環境と、身に含まれる味に関わる成分との関係に着目しています。

　研究に用いた養殖方法は、飼育水中の微生物の働きを利用する「バイオフロック技術」を利用しています。微生物が水の汚れの原因となる物質を処理し、水質を保つことで、飼育水の交換を抑えることができ、海水の取水量や排水量を少なくする仕組みです。

　今回、表彰された技術は、この陸上養殖技術と環境を管理した屋内の飼育条件を組み合わせ、甘みなどに関わる成分を多く含むバナメイエビを育てる技術です。給餌に加え、飼育環境を制御することで、水槽内に微生物の塊(バイオフロック)を形成させ、エビのタンパク質源として利用します。エビを育てる水質や飼育環境を工夫することで、身に含まれるアミノ酸の量を高めることを目指しています。

　対象の特許は、グリシンやアラニンなどの「遊離アミノ酸」の含有量に着目しています。遊離アミノ酸は食品の味わいに関わる成分で、このうちグリシンやアラニンは甘みに関係します。試験では、遊離アミノ酸の総量が腹部の筋肉100g当たり3,041mgとなり、比較例の1,743mgを上回りました。育て方と味に関わる成分の関係を捉え、養殖の段階からおいしさを追求しました。

　この取り組みが目指すのは、エビそのものの甘みや風味を、日々の食事でより豊かに楽しめることです。
　研究に用いた養殖方法では、微生物の働きで水質を保ち、飼育水の交換を抑えます。

　当社といたしましては、海水の取水量や排水量を少なくすることで、環境への負荷を抑えながら、育て方からエビそのものの甘みや風味を追求したことを評価されたものと考えております。

　ニッスイは今後も、養殖技術の研究開発を通じて水産物のおいしさを追求し、人々により良い食をお届けすることを目指してまいります。

以上