きんめだいの煮付け

作り方

1. きんめだいは皮目を上にしてざるにのせ、サッと熱湯（分量外）をかけます。
2. ごぼうは麺棒などで軽くたたいて繊維をやわらかくします。約4cm長さの2～4つ割りにして水にさらしてから、熱湯で4～5分間下ゆでします。
3. しょうが半量は薄切りにし、残りは針しょうがにします。
4. みりん・酒・砂糖・水を鍋に入れて煮立て、ごぼうを入れ約5分間煮、しょうゆ・薄切りにしたしょうが・（1）を入れます。ときどき煮汁をきんめだいの上にかけながら、やや強い中火で約10分間煮ます。
5. 器にきんめだい・ごぼうを盛り付けます。残った煮汁は量が半分程度になるまで煮つめてきんめだいにかけ、針しょうがを飾ります。

   ＼ POINT ／

   • さっぱりと上品な甘さに仕上げたい場合は、砂糖を入れず、みりんを大さじ4にしましょう。
   • 煮汁を身にしっかりとしみ込ませるまで煮るのではなく、たれで食べるイメージで仕上げましょう。