鯛の桜蒸し

作り方

1. 鯛に塩を振って約1時間おきます。酒でよく洗い、熱湯をかけます。
2. 【A】（だし汁・みりん・塩）を混ぜ合わせ、水（分量外）で溶いた食紅で桜色にします。サッと水洗いした道明寺粉をひたし、水気を全て吸収させます。
3. 器に水洗いした桜の葉・（1）・（2）の順に盛って、蒸し器に入れ、強火で約4～5分間蒸します。
4. だし汁・塩・片栗粉をひと煮立ちさせて【銀あん】を作り、（3）にかけます。

   ＼ POINT ／

   • 鯛は酒で洗うと消毒・保水などの効果があり、身がぼそぼそにならずに仕上がります。
   • 酒は醸造酒なら何を使ってもよいですが、焼酎は使用しないでください。