さけの昆布巻き

作り方

1. 昆布はたっぷりの水（分量外）で戻し、ペーパータオルで水気をふきます。かんぴょうは塩もみし、塩を洗い流してから約5分間水で戻して固くしぼります。
2. さけは一口大の幅に切り、酒大さじ1をふりかけて5～10分間置き、ペーパータオルで水気をふきます。しょうがは細切りにします。
3. 昆布を広げ、（2）を芯にしてしっかりと巻き、かんぴょうで結びます。
4. 鍋に（3）を並べ、昆布の戻し汁をかぶるくらい入れ、酢・残りの酒を加え、落としぶたをして約10分間煮ます。しょうゆ・砂糖・みりんを加えて、汁が少なくなるまで弱火で煮ます。

   ＼ POINT ／

   • 甘塩のさけを使いましょう。生鮭を使うと、あくが出て表面が白くなってしまいます。
   • さけの代わりに、にしん・煮干しを入れてもよいでしょう。
   • 昆布は、できるだけすき間をあけずにしっかり巻くようにしましょう。