さごしの生ずし

さわらの幼魚さごしを使ってつくる、関西ではおなじみの料理です。塩と甘酢のシンプルで上品な味付けが、さごしのしっとりしたやわらかい口当たりとうま味を活かしています。ごはんのおかずにもお酒のおつまみにも!

  • 調理時間​

    30~

  • エネルギー​

    151kcal

  • 塩分​

    0.9g

材料 [ 2人分 ]

さごし
半身(3枚おろし)
 塩
大さじ2

甘酢

カップ1
砂糖
カップ1/2

しょうがしょうゆ

しょうゆ
大さじ2
おろししょうが
大さじ1/2

割り酢しょうゆ

しょうゆ
大さじ2
小さじ1
だし汁
小さじ1

作り方

  1. さごしは両面にまんべんなく塩をふり、ざるにのせて冷蔵庫に入れ、一晩(約7~8時間)おきます。
  2. 塩を水で洗い落とし、ペーパータオルで水気をふき、酢と砂糖を合わせた【甘酢】に約1時間つけます。
  3. 汁気を切り、4~5mm幅で身の半分まで包丁で切り目を入れ、次に同じ幅で切りはなす八重つくりにして器に盛ります。
  4. 【しょうがしょうゆ】(しょうゆ・おろししょうが)と【割り酢しょうゆ】(しょうゆ・酢・だし汁)を添えます。

    \ POINT /

    • (1)で一晩おいたあと、端を切って味見をします。塩辛いようなら20~30分間水に漬けて塩抜きしましょう。
    • 脂がよくのったさごしは、塩を多めにふりましょう。
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