にしんとなすの炊き合わせ

作り方

1. 身欠きにしんは半分または3等分のそぎ切りにし、酒を入れた熱湯で湯通しします。
2. なすは縦半分に切り、皮に切れ目を入れ、斜め切りにします。サラダ油をひいたフライパンでサッと炒めます。
3. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら（1）を入れ、油とあくを取りながらやわらかくなるまで煮ます。
4. （2）・みりん・しょうゆ・砂糖を加え、落としぶたをして、つやが出るまで弱火で煮ます。

   ＼ POINT ／

   • にしんのあくはていねいに取りましょう。
   • にしんとなすは重ねず、ならべて煮られるサイズの鍋またはフライパンを使いましょう。
   • 冷蔵庫で冷やしてから召しあがってもよいでしょう。