焼きかれいのオイスターソースがけ

作り方

1. かれいは身の両面に包丁で数か所切り込みを入れます。塩をふって約10分間おき、ペーパータオルで水気をふきとります。
2. ししとうはつまようじで刺し、1～2か所に穴をあけます。
3. 長ねぎは白髪ねぎにし、赤唐辛子は種をのぞいて輪切りにします。
4. オイスターソース・しょうゆ・紹興酒・だし汁を混ぜ合わせ、【ソース】を作ります。
5. フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、中火で（2）をサッと焼いて取り出します。次に（1）を両面こんがりと揚げ焼きにし、蓋をして約30秒間蒸らしてから、かれいを取り出し、油を切ります。
6. 器に（5）を盛り付け、熱いうちに（4）をかけ、（3）をのせます。

   ＼ POINT ／

   • 蒸らした後に、蓋についた水滴がフライパンに入らないように注意しましょう。
   • 白髪ねぎの代わりに、青ねぎ・三つ葉・香菜でもよいでしょう。
   • 【ソース】はだし汁の代わりに、鶏がらスープを使ってもよいでしょう。