ひじきと大豆の煮物

作り方

1. 大豆は一晩水につけて戻します。
   そのまま火にかけて、弱火でやわらかくなるまで煮たら、ざるにあげて水気を切ります。

   ＼ POINT ／

   • 大豆は手で軽くつぶれるくらいまで煮ます。
   • 大豆の戻し汁にはうま味が出ているので、煮汁として使います。
2. ひじきは水を替えながら砂を洗い落とし、5～15分間水につけて戻します。
   ざるにあげて水気を切ります。

   ＼ POINT ／

   • 生のひじきを使う場合も、同じように洗って砂を落とします。
   • ひじきが長い場合は約5cm長さに切ります。
   • 戻ったひじきは約10倍のボリュームになります。
3. 油揚げを熱湯（分量外）に入れ、裏表を返しながらしんなりするくらいまで湯通ししたら、ペーパータオルを敷いたバットにあげて水気を切ります。

   ＼ POINT ／

   • 表面の油を落とすと味が染み込みやすくなるので、必ず湯通ししましょう。
4. 油揚げは縦半分に切って細切りに、にんじんは4mm幅の細切りにします。
5. 鍋にサラダ油を熱し、にんじん・ひじきの順に加え、軽く油がからむまで炒めます。

   ＼ POINT ／

   • にんじんを先に炒めておくことで火の通りが早くなります。
   • ひじきを炒めると、水分が飛び、歯ごたえが残っておいしくなります。
6. 大豆・油揚げ・だし汁を加え、煮立ったら砂糖・みりん・しょうゆを加え、汁気が少なくなるまで中火で煮詰めます。

   ＼ POINT ／

   • 中火で煮ながら混ぜ、鍋の底が見えるようになれば出来上がりです。
7. 粗熱を取ってから器に盛り付けます。

   ＼ POINT ／

   • 生のひじきは乾燥ひじきの約10倍、蒸し大豆やゆで大豆は乾燥大豆の約3倍の分量でつくります。
   • ひじきは長ひじきでも芽ひじきでもよいでしょう。