しじみのミネストローネ

作り方

1. 砂抜きしたしじみをよく洗います。鍋にしじみとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、しじみの口が開いたら火を止めます。
2. ざるにペーパータオルを敷いて（1）をこし、しじみは8個を残して殻から身を取り出します。
3. たまねぎ・セロリ・にんじん・いんげん・トマトは約1cm角に切ります。
4. （2）の汁に水を加えて600mlにし、（3）を加え、火にかけます。弱火で5～6分間煮たらパスタを半分に折って加え、やわらかくなるまでさらに煮ます。塩・こしょうで味をととのえ、（2）のしじみの身を加えます。
5. 器に盛り付け、殻付きのしじみをトッピングします。

   ＼ POINT ／

   • しじみは硬くならないように煮ましょう。
   • （4）の水をトマトジュースにすると、サッパリしたうま味が増します。
   • 乾燥したむき身のしじみを使う場合は、野菜と一緒に鍋に入れて煮ます。