真鯛の潮汁

作り方

1. 真鯛（あら）は塩（分量外）をまんべんなく振り、熱湯にくぐらせ霜降りにします。冷水でよく洗い流して、うろこや血合いを取り除きます。
2. 鍋に水・昆布を入れて弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。強火にして（1）を入れ、ふたたび沸騰したら中弱火にして、あくをていねいに取りながら、約15分間煮ます。
3. 塩・酒・薄口しょうゆで味をととのえ、火を止め器に盛り付け、細切りにしたゆずの皮・三つ葉を飾ります。

   ＼ POINT ／

   • あらは必ず霜降りにしてから煮込み、弱火でていねいにあくを取りましょう。
   • あらがそれほど新鮮でない場合は、ねぎやしょうがを加えて、みそ仕立てのあら汁にするとよいでしょう。