たちうおの唐揚げ　酸辣ソース

作り方

1. たちうおは皮目に切り込みを入れ、塩をふって5～10分間おき、ペーパータオルで汁気をふいて片栗粉をまぶします。
2. なすはへたを取り、縦4～6等分に切ります。いんげんは長さを半分にします。
3. トマトは粗みじん切りにして、酢・砂糖・紹興酒・塩・ラー油とともにボウルに入れて混ぜ合わせ、【酸辣ソース】を作ります。
4. 揚げ油を約170℃に熱し、（2）・（1）の順に揚げて器に盛り付け、（3）をかけます。

   ＼ POINT ／

   • 酢の代わりに黒酢・レモン汁を使ったり、紹興酒の代わりに日本酒・ワインなどでもおいしく仕上がります。
   • ラー油は市販の具だくさんラー油にしてもよいでしょう。
   • 【酸辣ソース】をかけてそのまま冷やし、マリネ風にしてもおいしいです。