いわしの梅煮

作り方

1. いわしは胸ひれの部分から包丁を入れ、頭を落とします。
2. 腹びれのまわりにある硬い骨を切り落とします。
3. 包丁の背で内臓をかき出しながら、肛門のあたりまで腹を切り開きます（画像:3-A）。
   腹の中をよく水洗いし、ペーパータオルで水気をふき取ります（画像:3-B）。
4. 鍋にしょうゆ・酒・砂糖を入れて中火で煮立て、いわし・梅干しを重ならないように並べ、ふたをして4～5分間煮ます。
   [Point]
   煮汁はいわしの半身が隠れるくらいの量で、短時間でサッと煮上げましょう。途中で、いわしを裏返す必要はありません。
   梅干しの塩分が強い場合はしょうゆの量を減らし、砂糖をやや多めに。味付けは甘めの方がさっぱりいただけます。
   いわし・梅干しは重ねずに並べると、梅干しの味がいわし全体に染み込みやすく、取り出す時にも皮がはがれにくくなります。
5. 煮汁をいわしの表面にていねいに回しかけ、鍋から取り出し、器に盛り付けます。