えびの養老煮

作り方

1. 有頭えびはひげと口先を切りそろえ、竹串で背わたを取ります。きれいな「つ」の字になるようにえびの腰を曲げ、つまようじで刺してとめます。
   
2. 鍋にだし汁・しょうゆ・みりん・酒を入れ、中火で煮立ったら①を入れ、時々返しながら4～5分間煮ます。
   
3. えびが熱いうちにつまようじを抜き、煮汁につけたまま冷まします。

   ＼ POINT ／

   • えびは14cm前後の「細巻」とよばれるサイズがおせち料理向きです。
   • 保存袋に煮汁ごと入れれば、約2週間冷凍保存できます。
   • 空気が入らないようにピッタリとラップをかけて冷ますと、煮汁がえびの全面に回るので、味のムラがなくなります。