まるごときんめだいの蒸し鍋

きんめだい丸1尾を使ったぜいたくで華やかな蒸し鍋。ふわっとやわらかく甘みのあるきんめだいと、そのうま味が染み込んだ野菜、蒸し汁に溶けだしたコラーゲンを吸い込んだわかめなど、まるごと楽しめる一品です。

  • 調理時間​

    30~

  • エネルギー​

    268kcal

  • 塩分​

    2.6g

材料 [ 2人分 ]

きんめだい
1尾
白菜
3枚
にんじん
60g
だいこん
400g
長ねぎ
1本
塩蔵わかめ
60g
しょうが(薄切り)
15g
200cc
小ねぎ
適宜
おろししょうが
適宜

ポン酢だれ

しょうゆ
大さじ2
ゆずのしぼり汁
大さじ2
ゆずの皮
適宜

ごまみそだれ

みそ
大さじ1・1/2
みりん
大さじ1
すりごま
大さじ1
七味唐辛子
小さじ1/2
昆布だし汁
大さじ2

作り方

  1. きんめだいはうろことわたをのぞいて洗い、ペーパータオルで水気をふき、表面に切り込みを入れます。
  2. 白菜の芯はそぎ切り、葉はざく切りにします。にんじんは約3mm厚さの輪切り、だいこんは2/3を約5mm厚さの半月切りにし、残りはすりおろして大根おろしにします。
  3. 長ねぎは約5mm厚さの斜め切りにします。塩蔵わかめは水洗いしてざく切りにします。
  4. 鍋に大根おろしをのぞく(2)を入れて混ぜ、(3)・(1)の順にのせて酒を回しかけ、しょうがをのせます。ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱めの中火で約20分間蒸します。
  5. 【ポン酢だれ】(しょうゆ・ゆずのしぼり汁・ゆずの皮)・【ごまみそだれ】(みそ・みりん・すりごま・七味唐辛子・昆布だし汁)をそれぞれ混ぜ合わせ、大根おろし・小口切りにした小ねぎ・おろししょうがとともに(4)に添えます。

    \ POINT /

    • シリコンスチーマーでつくる場合は電子レンジ(600W)15分、酒は半量にします。
    • 酒の半量、または全量を昆布だしに変えると、より強いうま味が出ます。
    • 野菜はれんこん・チンゲン菜・小松菜などでもよいでしょう。

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