えびの天ぷら

サックリ、カラッと揚がった衣の中にプリップリのえび!
揚げたての湯気と香りもごちそうのひとつです。
シンプルに塩でも、甘辛い天つゆでも、召しあがり方はお好みで。

  • 調理時間​

    20~30

  • エネルギー​

    197kcal

  • 塩分​

    1.4g

材料 [ 2人分 ]

えび(無頭・殻付)
6尾
小麦粉
適宜
揚げ油
適宜
大根おろし
適宜
すだち
適宜

【天つゆ】

だし汁
大さじ6
しょうゆ
大さじ1・1/2
みりん
小さじ2
かつおぶし
5g

【衣】

50ml
天ぷら粉
30g

作り方

  1. えびは頭側から2節目に竹串を刺して、背わたを取りのぞき、しっぽの先・剣先を切り落とします。
    残ったしっぽの水気をふき、尾の一節以外の殻を全てむきます。
  2. 腹側に3~4か所切り目を入れて、指で均等に押し、えびをまっすぐに伸ばします。
  3. 【天つゆ】鍋にだし汁・ しょうゆ・みりん・かつおぶしを入れて煮立てます。
    ボウルの上に目の細かいざるをのせ、さらに不織布のペーパータオルを置いてから煮汁を注いでこします。
  4. 小麦粉をえびの両面に薄くまぶします。
  5. 【衣】ボウルに水と小麦粉を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
  6. えびのしっぽを持ち【衣】をつけ、約180℃に熱した油に静かに入れます。
    浮き上がってきたえびの上に【衣】をスプーンでたらし、花衣を付けます。
    約1分間弱で油から引き上げ、バットに広げて余分な油を切ります。
    大根おろしをすだち、天つゆを添えます

    \ POINT /

    • 揚げ油の量は、えびの太さの約3倍の深さになるようにしましょう。
    • 揚げ油の適温は、落とした衣が一度沈んだ後パッと散る約180℃が目安です。
    • えびを引き上げたら、残った天かすはすぐに取りのぞきましょう。

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