えびの天ぷら

サックリ、カラッと揚がった衣の中にプリップリのえび! 揚げたての湯気と香りもごちそうのひとつです。 シンプルに塩でも、甘辛い天つゆでも、召しあがり方はお好みで。

  • 調理時間​

    20~30

  • エネルギー​

    197kcal

  • 塩分​

    1.4g

材料 [ 2人分 ]

えび(無頭・殻付)
6尾
小麦粉
適宜
揚げ油
適宜
大根おろし
適宜
適宜
すだち
適宜

天ぷら粉
30g
50ml

天つゆ

だし汁
大さじ6
しょうゆ
大さじ1・1/2
みりん
小さじ2
かつおぶし
5g

作り方

  1. えびは頭側から2節目に竹串を刺して、背わたを取りのぞきます。
    しっぽの先・剣先を切り落とし、残ったしっぽの水気をふきます。
    しっぽに一番近い1節分を残して、すべての殻をむきます。

    \ POINT /

    • 揚げる時の油はねを防ぐためにしっぽの先・剣先を切り落とします。
  2. えびの腹側から身のまん中近くまで、斜めに数回切り込みを入れます。
    えびをのばしてつっぱる部分は、横から筋を切り、まっすぐにのばします。
  3. 鍋にだし汁・ しょうゆ・みりん・かつおぶしを入れて煮立てます。
    ボウルの上に目の細かいざるをのせ、さらに不織布のペーパータオルを置いてから煮汁を注いでこします。

    \ POINT /

    • かつおぶしは、汁気を吸いすぎないように細かく削られたものを使います。
  4. えびに小麦粉を薄くまぶします。
    ボウルに水・天ぷら粉の順に入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせた【衣】にえびをひたします。
  5. えびのしっぽを持ち、180℃に熱した油に静かに入れます。
    浮き上がってきたえびの上に【衣】をスプーンでたらし、花衣を付けます。
    約1分間弱で油から引き上げ、バットに広げて余分な油を切ります。

    \ POINT /

    • 揚げ油の量は、えびの太さの約3倍の深さになるようにしましょう。
    • 揚げ油の適温は、落とした衣が一度沈んだ後パッと散る約180℃が目安です。
    • えびを引き上げたら、残った天かすはすぐに取りのぞきましょう。
  6. 器に盛り付け、(3)・大根おろし・塩・すだちを添えます。

    \ POINT /

    • えびは揚げすぎないように注意しましょう。
    • えびは小さめのサイズがよいでしょう。無頭なら1尾25g・有頭なら1尾30g程度が目安です。

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