かじきのトマト煮

作り方

1. にんにく・たまねぎ・パセリはみじん切りにします。
   かじきはサッと洗ってペーパータオルで水気をふいておきます。
2. フライパンにオリーブ油・にんにく・たまねぎ・パセリを入れて中火にかけ、こがさないように炒めます。
3. 香りが出てきたらかじきを入れ、薄く焼き色が付いたら裏返して両面を焼きます。

   ＼ POINT ／

   • 野菜がこげないようにかき混ぜながら炒めましょう。
4. 赤ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばし、カットトマト（缶汁ごと）・水を加えます。
   ふたたび煮立ったら弱火にして2～3分間煮込みます。

   ＼ POINT ／

   • トマトソースにワインを加えると、コクが出ます。
   • トマトソースの色が薄くならないように赤ワインを使いますが、なければ白ワインでもよいでしょう。
   • 煮汁が少ない時は、かじきがつかる程度に水を加えて、こげないようにします。
5. 塩・こしょうで味をととのえ、器に盛り付けます。

   ＼ POINT ／

   • 解凍されたかじきは、ドリップが出ていないものや繊維の目がはっきりしているもの、血合いの色がくすんでいないものを選びましょう。
   • 冷凍かじきは、ペーパータオルに包んで冷蔵庫に一晩おいて解凍します。