きすのエスカベッシュ

作り方

1. 白ワインビネガー・砂糖・塩・こしょう・おろしにんにくをよく混ぜ合わせ、砂糖と塩が溶けたらオリーブ油を加えて【マリネ液】をつくります。
2. パプリカ・ピーマンは細切り、たまねぎは薄切りにし、（1）に加えて混ぜます。
3. きすは水でサッと洗い、ペーパータオルで水気をふきます。塩・こしょうをふり、茶こしを使って小麦粉をまぶします。
4. フライパンにサラダ油を入れて熱し、きすの皮目から両面を約1分間強火で焼きます。
5. （4）を（2）に入れて約30分間漬け込みます。
6. 器に盛り付け、イタリアンパセリを飾ります。

   ＼ POINT ／

   • 解凍品のきすは、ドリップが出ていないもの、腹の中の黒い部分がより黒っぽく見えるものを選びましょう。
   • 【マリネ液】は白ワインビネガーの代わりにレモン汁を使うとやさしい酸味になります。
   • きすは熱いうちに【マリネ液】に漬け込みましょう。
   • 冷蔵庫で2日間くらい保存できます。