きびなごの丸ずし

作り方

1. きびなごは3％濃度の塩水（分量外）に漬け、冷蔵庫で5～6時間置きます。
2. バットに昆布を敷いて（1）を並べ、酢をかけて冷蔵庫でさらに約1時間置き、ペーパータオルで水気をふきます。
3. しょうがはみじん切り、小ねぎは小口切りにします。砂糖・酢・塩・薄口しょうゆを混ぜ合わせ【たれ】を作ります。
4. 鍋におからを入れて中火～強火でふわっとするまでから炒りします。【たれ】・しょうがを加えて炒り、小ねぎ・白ごまを加えて混ぜます。
5. （4）を小さい俵型に丸め、（2）で巻きます。

   ＼ POINT ／

   • きびなごの代わりに、豆あじ・さより・甘鯛等でもよいでしょう。
   • おからを炒る時、水分がとびすぎたら、熱いうちに酢か煮切り酒で水気を足します。