白身魚の茶碗蒸し

たらの淡いうまみが引き立つ、具だくさんの茶碗蒸しです。なめらかな舌ざわりとやさしい味わいに、ホッとする一品。

  • 調理時間​

    10~20

  • エネルギー​

    91kcal

  • 塩分​

    1.3g

材料 [ 2人分 ]

たら
1切れ
しめじ
20g
ぎんなん(水煮)
4粒
きくらげ
2~3枚
たまご
1個
だし汁
200ml
三つ葉
2本
少々

作り方

  1. たらは皮を取って4等分に切り、塩(分量外)をふります。
  2. しめじは1本ずつに分け、きくらげは水で戻して細切りにします。
  3. ボウルにたまごを溶いてだし汁を加え、水でぬらしたふきんでこし、塩で味をととのえます。
  4. 器に(1)・(2)・ぎんなんを入れ、(3)を注ぎます。
  5. (4)を鍋に入れ、器の高さの1/3くらいまで鍋に水を注ぎ、すき間が開くようにふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして10~12分間蒸します。竹ぐしを刺して透明な汁が出たら鍋から取り出し、三つ葉の葉先をのせます。

    \ POINT /

    • 鍋とふたの間にすき間をつくると鍋の中が高温になりすぎず、茶碗蒸しに「す」が立ちにくくなります。また、器にたまご液を注いだ時、表面の泡を除くときれいに仕上がります。
    • 電子レンジ加熱の場合、ふんわりとラップをして200Wで7~10分が目安です。
    • たらの代わりに、たい・さけ・すずき・むきえびなどでもよいでしょう。
    • ニッスイ 大粒むきえびを使ってもおいしく作れます。

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