鯛めし

作り方

1. 洗った米と分量の水を土鍋に入れて約30分間吸水させ、塩・酒を加えます。
2. 鯛はうろこ・内臓を取り除き、身の両面に包丁で十文字に切り込みを入れます。
3. （1）の上に昆布を敷き（2）をのせ、ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火で約15分間、その後約1分間強火にして火を止めます。
4. 約10分間蒸らしたら昆布を取り出し、鯛をほぐして骨を除き、全体を混ぜます。
5. 約2cm長さに切った三つ葉を散らし、お好みでしょうゆを振ります。

   ＼ POINT ／

   • 土鍋は鯛全体が入るサイズを使用しましょう。鯛が大きい場合は尾を折り曲げて入れても大丈夫です。
   • 鯛の身に付ける切り込みは裏表両面、中骨に当たるまで深めに入れます。