きんめだいの煮付け

ふっくらとしたきんめだいの身を甘辛のたれにからませながらいただく、煮魚の定番レシピです。きんめだいのうま味を含んだごぼうのシャキシャキした食感も、よいアクセントになります。

  • 調理時間​

    10~20

  • エネルギー​

    294kcal

  • 塩分​

    2.7g

材料 [ 2人分 ]

きんめだい(切り身)
2切れ
ごぼう
1/2本
しょうが
6g
みりん
大さじ2
大さじ4
砂糖
大さじ1
大さじ4
しょうゆ
大さじ2

作り方

  1. きんめだいは皮目を上にしてざるにのせ、サッと熱湯(分量外)をかけます。
  2. ごぼうは麺棒などで軽くたたいて繊維をやわらかくします。約4cm長さの2~4つ割りにして水にさらしてから、熱湯で4~5分間下ゆでします。
  3. しょうが半量は薄切りにし、残りは針しょうがにします。
  4. みりん・酒・砂糖・水を鍋に入れて煮立て、ごぼうを入れ約5分間煮、しょうゆ・薄切りにしたしょうが・(1)を入れます。ときどき煮汁をきんめだいの上にかけながら、やや強い中火で約10分間煮ます。
  5. 器にきんめだい・ごぼうを盛り付けます。残った煮汁は量が半分程度になるまで煮つめてきんめだいにかけ、針しょうがを飾ります。

    \ POINT /

    • さっぱりと上品な甘さに仕上げたい場合は、砂糖を入れず、みりんを大さじ4にしましょう。
    • 煮汁を身にしっかりとしみ込ませるまで煮るのではなく、たれで食べるイメージで仕上げましょう。

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