魚介と春野菜のポトフ

作り方

1. はまぐりは殻をよく洗います。たいは塩少々をふって約10分間おき、水気をふきます。いかはわたをのぞいて洗い、胴・足をそれぞれ4つに切ります。
2. 新じゃがいも・新にんじんは一口大に切ります。新たまねぎ・春キャベツは4等分のくし形に切ります。スナップえんどうはすじを取ります。
3. レモンの皮は細切り、パセリは粗みじん切りにします。
4. 鍋に（1）・白ワインを入れ、ふたをして中火にかけます。はまぐりの口が開いたらはまぐり・たい・いかを取り出します。
5. （4）の鍋に水・顆粒コンソメを加え、沸騰したら新じゃがいも・新にんじん・新たまねぎ・春キャベツの順に加え、5～6分間煮て塩・こしょうで味をととのえます。はまぐり・たい・いかを戻し入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
6. 器に盛り付け、（3）をトッピングします。

   ＼ POINT ／

   • 野菜は大きめに切るとボリューム感が増します。
   • 新たまねぎと春キャベツは、芯を残したまま切り離さないように切ると煮崩れず、きれいに仕上がります。
   • はまぐり・たい・いかは煮すぎないようにしましょう。
   • 魚介は季節の魚・えび・あさりなどを使ってもよいでしょう。