さばのみそ煮

作り方

1. さばは半分に切り、皮側から骨の近くまで十文字の切り込みを入れます。

   ＼ POINT ／

   • 切り込みを入れることで火が通りやすくなります。
2. さばは皮を上にしてざるにのせ、皮がはがれないように静かに熱湯をかけて脂抜きをします。

   ＼ POINT ／

   • 熱湯をかけると、余分な脂や酸化した脂が落ち、くさみが取れます。
3. しょうがは少量を残して針しょうがにし、2～3分間水にさらし、水気を切ります。
4. フライパンに残りのしょうが・酒・砂糖・水・赤みそを入れて火をつけ、煮立ったら（2）を皮側を上にして並べます。
   中心に十字の切れ目を入れたクッキングシートで落としぶたをし、ふたをして弱火で約5分間煮たらふたを取り、煮汁を回しかけながらさらに5～7分間煮ます。

   ＼ POINT ／

   • さばが重ならず、煮汁が半分くらいひたるサイズのフライパンを使いましょう。
5. 器に盛り付けて煮汁をかけ、（3）をのせます。

   ＼ POINT ／

   • 骨付きの切り身を使うと煮くずれしにくいです。
   • みそは赤みそがおすすめですが、合わせみそ・白みそなどでもよいでしょう。