さば水煮となすのカポナータ風

作り方

1. なす・ズッキーニは約1.5cm厚さの輪切り、パプリカ・たまねぎ・トマトは一口大に切ります。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、中火で（1）を炒め、トマトジュース・コンソメ顆粒を加えて約5分間煮ます。
3. 「さば水煮」を身くずれしないように缶汁ごと加え、ひと煮立ちしたら塩・こしょうで味をととのえます。

   ＼ POINT ／

   • トマトジュースの代わりに缶詰のホールトマト・カットトマトでもよいでしょう。
   • いんげん・セロリ・ピーマン等を加えてもよいでしょう。パプリカは赤・オレンジ等お好みで彩りよく。
   • 冷蔵庫に入れて冷やしてもおいしくいただけます。