さばの船場汁

大阪の問屋街で忙しい商人に親しまれた郷土料理。さばのうまみがしっかり溶け出した汁は、深いコクとあっさりした後味です。しょうがもじんわり効いて、体があたたまる料理です。

  • 調理時間​

    20~30

  • エネルギー​

    197kcal

  • 塩分​

    2.5g

材料 [ 2人分 ]

さば(半身)
2枚
だいこん
1/4本
長ねぎ(白い部分)
5cm
ゆずの皮
少々
しょうが
1片
1000ml
小さじ1
大さじ2
薄口しょうゆ
小さじ2

作り方

  1. さばは全体にいきわたる程度に塩(分量外)をふり、約1時間置きます。
  2. (1)を水で洗い、血合い部分の骨をていねいに抜き取って4等分に切ります。熱湯にくぐらせて水にとり、ざるに上げて水気を切ります。
  3. だいこんは約5mm厚さの短冊切り、長ねぎ・ゆずの皮は細切りにします。しょうがはおろして汁をしぼります。
  4. 鍋に水・だいこん・(2)を入れて中火にかけ、あくを取りながら7~8分間煮、塩・酒・薄口しょうゆで味をととのえます。
  5. 器に盛り付け、しょうが汁をかけ、長ねぎ・ゆずの皮をトッピングします。

    \ POINT /

    • 塩さばを使うと下ごしらえなくそのまま使えて便利です。
    • あらを入れてもよいでしょう。
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