さばの船場汁

作り方

1. さばは全体にいきわたる程度に塩（分量外）をふり、約1時間置きます。
2. （1）を水で洗い、血合い部分の骨をていねいに抜き取って4等分に切ります。熱湯にくぐらせて水にとり、ざるに上げて水気を切ります。
3. だいこんは約5mm厚さの短冊切り、長ねぎ・ゆずの皮は細切りにします。しょうがはおろして汁をしぼります。
4. 鍋に水・だいこん・（2）を入れて中火にかけ、あくを取りながら7～8分間煮、塩・酒・薄口しょうゆで味をととのえます。
5. 器に盛り付け、しょうが汁をかけ、長ねぎ・ゆずの皮をトッピングします。

   ＼ POINT ／

   • 塩さばを使うと下ごしらえなくそのまま使えて便利です。
   • あらを入れてもよいでしょう。