いかわたのルイベ

作り方

1. いかはわた袋が破れないように取り出します。
2. 胴はえんぺらと軟骨を取りのぞいて開き、水洗いします。わた袋はきも以外の部分を取りのぞきます。それぞれ塩少々（分量外）をまぶします。
3. わたの塩をふき取り、【漬け汁】（しょうゆ・みりん・酒）を入れた容器に漬けます。胴は塩をふった状態のままざるにのせ、共に冷蔵庫に入れて一晩おきます。
4. ラップを広げて胴とわたを順にのせ、端からしっかり巻いて冷凍庫に入れます。
5. 完全に凍結したら、包丁で一口サイズに切り、器に盛ります。

   ＼ POINT ／

   • 新鮮ないかを使いましょう。胴の部分は軟骨を引き抜き、その位置から包丁を入れると開きやすいです。
   • 【漬け汁】は小さめの容器に入れ、わたは漬けている間に2～3回ひっくり返して、全体に味を染み込ませましょう。
   • 【漬け汁】には、わさびやしょうがのしぼり汁を加えてもよいでしょう。