ぷちぷち食感 明太子・たらこ スティック アレンジ自在!和えるだけで簡単!

アレンジ自在! かんたんレシピ

冷凍庫にストックしておける
明太子・たらこスティックをかしこく活用♪
お手軽でおいしいレシピをご紹介します。

本格ピリ辛! 明太子レシピ

子どもも大好き! たらこレシピ

美味しさのひみつ 生漬け製法

「すけそうだら」から採卵後、生のまま塩蔵することで、
魚卵本来の風味や弾けるようなつぶつぶとした食感が
感じられる製法です。

明太子のイメージ
一般的な方法の工程図と産地で一度も冷凍せずに生のまま塩蔵する「生漬け製法」の工程図
冷凍卵の拡大写真。一般的な冷凍卵は細胞が壊れている。生漬け製法では細胞が壊れていない。
量子強度(つぶつぶ食感)のグラフ。冷凍卵は破断強度が0.31なのに比べ、生漬け卵は破断強度が0.53で約1.7倍。