関東風おでん

作り方

1. だいこんは皮を厚めにむき、2cm厚さの輪切りにします。両面に隠し包丁を入れ、米のとぎ汁を加えた水で約25分間ゆでます。黒こんにゃくは三角に切り、糸こんにゃく・がんもどき・ごぼう巻きと共に熱湯をかけて、アクや油を抜いておきます。
2. 「活 焼ちくわ」・ちくわぶは斜めに2等分します。はんぺんは三角に切ります。
3. 深鍋に【だし汁】の材料・（1）・（2）・ゆでたまご・結び昆布を入れて中火にかけ、沸騰したら落し蓋をして弱火で約30分間煮込みます。いったん火を止め、約2～3時間おいてじっくり味を含ませます。
4. 召しあがる約30分前にふたたび弱火にかけ、ねり辛子・七味唐辛子など添えていただきます。

   ＼ POINT ／

   • 濃口しょうゆで甘辛く煮るのが関東風おでんの特長です。だし汁を少し減らし、鶏がらスープを加えると、味にコクが出ます。つみれ・さつま揚げ・すじかまぼこ・厚揚げなどの具材も一般的です。