青森風しょうがみそおでん

つぶ貝・たけのこなど、豊かな自然のめぐみが感じられる青森のおでん。おろししょうががたっぷり入った独特なみそだれは、青函連絡船の乗客の体をあたためるためにつくられたと言われます。

  • 調理時間​

    30~

  • エネルギー​

    393kcal

  • 塩分​

    7g

材料 [ 2人分 ]

「活 焼ちくわ」
2本
だいこん
100g
こんにゃく
100g
つぶ貝
2個
大角天またはさつま揚げ
2枚
たけのこ(水煮)または根曲がり竹
60g
結び昆布
10g
ゆでたまご
2個
1000ml
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
おろししょうが
30g

合わせみそ

みそ
50g
大さじ2
だし汁
大さじ3~4
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1

作り方

  1. だいこんは輪切りにしてゆで、こんにゃくはゆでて食べやすいサイズに切ります。つぶ貝はゆでて殻から出し、内臓を取りのぞきます。
  2. 「活 焼ちくわ」は2等分の斜め切り、大角天は半分に切り、たけのこはくし形にします。
  3. 鍋に水を煮立て、みりん・しょうゆを加え、(1)・(2)・結び昆布・ゆでたまごを入れて煮込みます。
  4. 小鍋に【合わせみそ】の材料(みそ・酒・だし汁・砂糖・みりん)を入れて練り混ぜ、お好みの固さまで煮詰め、おろししょうがを加えて混ぜます。
  5. (3)に(4)をたっぷりつけていただきます。

    \ POINT /

    • だいこんは米のとぎ汁で下ゆですると、やわらかくなります。
    • 具材を串に刺して田楽風にしたり、ほたてを加えてもよいでしょう。
    • 【合わせみそ】の砂糖の量はみその辛さに合わせてお好みで調節しましょう。

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