有頭えびの豪華パエリア

作り方

1. にんにく・たまねぎはみじん切りにし、ピーマン・パプリカは飾り用少々は細切りに、残りはみじん切りにします。
2. 有頭えび・あさり・ムール貝はサッと蒸し煮にしてざるに上げます。蒸し汁はこし、【スープ】の分量になるように水を足します。
3. トマトはざく切りにします。
4. パエリア鍋にオリーブ油を熱し、（1）・（3）・白ワインの順に加えながら中火で炒めます。
5. （4）に米を加えて表面が透き通るまで炒め、【スープ】（顆粒コンソメ・サフラン・（2）の蒸し汁・塩・こしょう）を加え強火で沸騰させます。スープが米になじんできたら中弱火～弱火で火加減を見ながら15分程度炊き込みます。途中で（2）・飾り用のピーマン・パプリカを並べます。
6. 水分がなくなったら、一瞬強火にしてから火を止め、アルミホイルをかぶせ10分ほど蒸らし、串切りのレモンを添えます。

   ＼ POINT ／

   • 焦げやすいので火加減に注意しましょう。