まぐろのぬた

作り方

1. まぐろは一口大に切ります。

   ＼ POINT ／

   • サクを縦半分にしてから約1cm幅に切るとよいでしょう。
2. フライパンに少量の湯を沸かし、わけぎを入れてふたをし、20秒ほど蒸らすようにゆでたらざるにあげて冷まします。

   ＼ POINT ／

   • わけぎの色が鮮やかになり、葉がふくらんだらゆで上がりです。
   • わけぎを水に入れて冷ますとぬめりが多く出るので、ざるにあげて冷まします。
3. 包丁の背でわけぎのぬめりをしごき出し、根を切り落として約3cm幅に切ります。

   ＼ POINT ／

   • わけぎのぬめりが多いと、酢みそと和えた時に味が薄まってしまうので、きちんとわけぎのぬめりをしごき出しておきます。
4. 白みそ・砂糖・酢・練りからしを合わせます。
5. 器にまぐろ・わけぎを盛り付け、（4）をかけます。

   ＼ POINT ／

   • まぐろは赤身がおすすめです。サッと熱湯に通して冷水にとり、霜降りにしてもよいでしょう。
   • わかめを加えてもおいしいです。
   • 酢みそは和えるとまぐろやねぎから水分が出てしまうので、食べる直前に加えましょう。