かつおの刺身・銀皮造り

作り方

1. かつおは皮を付けたまま熱湯をかけ、氷水に取ってさまします。皮に包丁で切り込みを入れ、刺身用に切ります。
2. 大葉3枚・みょうが・しょうがは細切りにして、しょうがは水にさらします。
3. 器に（1）・（2）・だいこんのつま・残りの大葉を盛り付け、しょうゆを添えます。

   ＼ POINT ／

   • かつおの腹身に皮を付けた刺身を銀皮造りといいます。皮はかみ切りにくいので、横に何本か包丁で切り込みを入れます。背側の皮は硬いので、皮をとって刺身にしましょう。
   • 血合いの部分は臭みのもとになるので、においが気になる場合は除いた方がよいでしょう。
   • かつお特有のクセが気になる場合は、にんにくを添えてもよいでしょう。
   • 花穂じそや紅たでなどを添えると華やかな印象に。