いかの刺身三種

作り方

1. 【細造り】（写真右）
   いか1杯を縦半分に切り、2枚にします。皮をむき、1枚ずつ横向きに置いて、包丁を垂直に入れ、まっすぐ引いて約3mm幅の細切りにします。
2. 【鳴門造り】（写真中央奥）
   いか1杯を長方形に切り、皮をむきます。ツルツルした皮目を上にして横に置き、包丁の刃先を使って縦に細かい切れ目を入れます。
   いかより少し大きめに切ったのりの上に、裏返したいかをのせ、手前から巻いていきます。巻き終わりを下にして片手でしっかりと押さえながら、約7～8mm幅に切ります。
3. 【唐草】（写真左）
   いか1杯を縦半分に切り、2枚にして皮をむきます。皮目を上にして縦に置き、包丁を斜めに倒して細かく切れ目を入れます。身を横に置き直し、切れ目に対して直角になるよう、約5mm幅に切ります。
4. （3）を熱湯にサッとくぐらせ、いかの切れ目が開いたらざるに上げます。冷水を入れたボウルに入れて冷やし、水気をふきとります。
5. 器に大葉を敷いて（1）・（2）・（4）を盛り付け、わさびを添えます。

   ＼ POINT ／

   • いかの胴は、内側（わた側）を下にするとしっかりとまな板に貼り付き、切りやすくなります。
   • いかの皮は、えんぺら（耳）のつけ根をはずして、ゆっくりと引っぱるようにしてはぎ取ります。残りの皮は、キッチンペーパーでつかむように引っぱると、むきやすいです。
   • 熱湯にサッとくぐらせて作る【唐草】は、いかの身が生よりやわらかくなります。刺身の苦手なお子様や高齢の方にもおすすめです。