ほたてとチンゲン菜の香味炒め

作り方

1. ほたては身をからから外してウロ（黒い部分）をのぞき、ひも・貝柱に分けてよく洗います。ペーパータオルで水気をふき、それぞれ食べやすいサイズに切ります。
2. チンゲン菜はざく切り、しいたけは4等分に切ります。しょうが・にんにく・長ねぎはみじん切りにします。
3. 【A】（ラー油・中華スープ・テンメンジャン・酒・塩）・【B】（粉山椒・片栗粉・水）をそれぞれ混ぜ合わせます。
4. フライパンにサラダ油を熱し、弱火でしょうが・にんにく・長ねぎを炒めます。香りが出たら中火に変え、（1）・（2）を炒めます。
5. 【A】を加えて全体にからめ、【B】を加えてとろみをつけ、器に盛ります。

   ＼ POINT ／

   • ほたての卵の部分はくずれやすいので、ひもを取る時に切らないようにしましょう。
   • ほたては加熱しすぎると甘みが減るので、炒めすぎに注意しましょう。
   • 野菜はいんげん・アスパラガス・ブロッコリー・しめじなど、お好みや季節の野菜でアレンジしてもよいでしょう。